作者：肖尔卿; 潘见; 孟飞龙; 张恩广; 张文成冻藏草莓草莓汁h2s超高压富马酸钠
摘要：为了探索可以有效降低草莓汁中冻结臭主成分H2S的新工艺方法，本研究通过正交实验得到冻藏草莓果汁最佳工艺条件。新鲜草莓经低温冻藏之后，添加适量的富马酸钠，超高压处理，榨汁。结果表明：添加1．5％的富马酸钠，压力300MPa下保压15min，该条件可以使所得的草莓汁产品中H2S的生成量减少39．1％。冻藏草莓果经富马酸钠和超高压的协同处理后再榨汁，可有效降低草莓汁中H2S含量。
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