作者：曾敏; 刘伟; 龚正礼速溶绿茶低咖啡因鲜叶浸提
摘要：以茶鲜叶为原料，采用正交实验，优化了低咖啡因速溶绿茶的加工工艺，对产品进行了中试。结果表明，对绿茶浸提效果影响大小的因素为：浸提温度〉浸提时间〉pH〉固液比，鲜叶加工低咖啡因速溶绿茶浸提的最优工艺参数为：浸提温度95℃，时间75min，固液比1：18（g／mL），pH5．5。该工艺制得的低咖啡因速溶绿茶的咖啡因含量为7．9mg／g，且酯型儿茶素含量较低，苦涩味较弱；中试结果表明，该工艺生产成本较低、能源消耗少。
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