作者：申丽丽; 周惠明; 朱科学; 郭晓娜; 彭伟麦胚糙米挤压膨化糊化度
摘要：以60目麦胚、糙米作为混合粉的生产原料，采用双螺杆挤压膨化技术，研究物料含水量、螺杆转速、机筒温度、物料配比对产品品质指标膨胀比和糊化度的影响，在此基础上设计响应面中心组合实验，确定了挤压产品的最佳工艺参数为：麦胚含量37％，水分含量19％，螺杆转速122r／min，机筒末端温度120℃。以得到的挤压膨化最佳工艺参数进行验证实验，得到的挤压产品膨胀比为1．54，糊化度为93.3％，与预测值相近，结果可信。混合粉的必需氨基酸含量比原料更加接近FAO／WHO的人体必需氨基酸模式。
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