作者：刘平; 邢亚阁; 张晓鸣; 黄湛二肽木糖交联物分离质谱
摘要：本文通过研究二甘肽-木糖美拉德反应体系中美拉德反应产物（MRPs）的特性,探讨糖肽交联产物的形成。结果显示,随着加热时间的延长,产物在430nm处有最大荧光强度。120℃下反应2h时的MRPs中,相对分子质量700~5000的产物相对百分含量达1.86%,500~700产物达3.16%,180~500产物达46.27%。通过Sephadex G-10及二次高效液相色谱分离,并结合LC-MS、LC-MS/MS及同位素示踪法确定分子离子峰m/z 379所对应的化合物为分子量较大的糖肽交联物,其所含有的碳原子中有10个来源于木糖或木糖的降解产物。由此表明,二甘肽与还原糖可交联形成较大分子MRPs。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
