干燥方式对甘薯渣干燥特性及品质的影响

作者：鲍士宝; 李顺欲; 杭华甘薯渣干燥方式干燥特性品质

摘要：研究了冷冻干燥、热风干燥和红外干燥3种处理方式对甘薯渣干燥特性的影响。在此基础上，比较了3种干燥处理方式对甘薯渣干燥产品品质的影响。结果表明，不同干燥方式的甘薯渣干燥特性存在差别；冷冻干燥产品的感官品质、持水力、持油力与溶胀性最佳；红外干燥产品阳离子交换能力最强，但其粗纤维、粗脂肪、还原糖含量最低。

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