黑鱼酶解产物肽的制备工艺研究

作者：李艳平黑鱼蛋白酶解正交实验多肽

摘要：以黑鱼为原料，探讨了黑鱼蛋白酶解产物肽的制备工艺，通过单因素实验和正交实验得出了黑鱼蛋白酶解的最佳工艺条件：用碱性蛋白酶酶解黑鱼的最优组合为加酶量1．5％，温度50℃，底物浓度1．5％，起始pH为9．0，酶解后的多肽含量是29．5％。

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