作者：肖娜; 佟平; 熊丽姬; 陈红兵; 高金燕gpcsec激光光散射分子量食物蛋白
摘要：GPC／SEC与（LLS）联用技术在分离和测定大分子物质的分子量及其分布中发挥着越来越重要的作用。该方法所需样品少、快速、准确，而且可以同时测定出物质的重均分子量（Mw）、数均分子量（Mn）、Z均分子量（Mz）、Mw/Mn、第二维里系数（A2）以及均方根半径（Rg）。目前GPC／SEC与激光光散射联用技术主要用于测定蛋白质的分子量及其分布以及研究蛋白质的聚合状态，显示了其与众不同的性能，而且该技术在食物蛋白中的应用仍值得进一步研究。
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