作者：肖洪; 黄先智; 丁晓雯; 沈以红; 张亚琼; ...发酵桑叶茶dnj黄酮多糖多酚
摘要：目的：研究不同菌种比例对发酵桑叶茶中脱氧野尻霉素（DNJ）、黄酮、多糖、多酚生物活性成分含量变化，为桑叶茶功能评价提供参考数据。方法：HPLC法测DNJ，比色法测定黄酮、多糖、多酚。结果：与自然发酵比较，所有比例的黑曲霉＋日本根霉＋绿色木霉发酵桑叶茶中DNJ含量增加，黑曲霉：日本根霉：绿色木霉=2：1：2发酵的桑叶茶DNJ含量增加最高，达8．94％；大多比例发酵的桑叶茶中黄酮、多糖、多酚含量均下降；在黑曲霉：日本根霉：绿色木霉=1：1：1时桑叶茶中黄酮最高下降15．39％；在比例为2：1：2时，多糖最高下降13．30％；在比例为1：2：2时多酚下降最高为23．90％；黑曲霉：日本根霉：绿色木霉=1：2：1时DNJ增加6．43％，黄酮增加1．16％，多糖下降最低为6．78％，多酚增加1．68％。结论：以黑曲霉1日本根霉：绿色木霉=1：2：1发酵的桑叶茶综合品质好；黑曲霉：日本根霉：绿色木霉=2：1：2发酵能有效增加桑叶茶DNJ。
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