作者：罗银倩; 郑洋; 黄训端; 高佳佳; 范伟; 江...棕榈硬脂大豆油相容性调和剂
摘要：以棕榈硬脂和大豆油为研究对象，采用ASFC分析两者的相容性，利用单因素实验和正交实验优化调和技术参数。结果表明，在考察的温度范围内棕榈硬脂和大豆油存在共晶现象，相容性较差，而使用卵磷脂、斯潘60和分子蒸馏单甘酯作为调和剂，能达到稳定的调和效果。调和剂的种类和添加量对调和油样的稳定性有显著影响，调和剂之间存有交互作用。在斯潘60添加量0．6g／kg、调和温度60℃、时间20min条件下，按照棕榈硬脂和大豆油1：9的比例制备的调和油，常温存储稳定性较好，离心分离率为13％，氧化稳定性优于大豆油。
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