响应面法优化草莓清汁加工工艺

作者：田野; 马永强; 李春阳草莓汁酶解出汁率透光率响应面优化

摘要：在单因素基础上，对果胶酶添加量，酶解时间，酶解pH，酶解温度进行组合实验，采用响应面分析，对草莓清汁加工工艺参数进行优化。研究结果表明：加工工艺为果胶酶添加量0．06％、酶解时间80min、酶解pH3．8、酶解温度40．0℃，草莓出汁率最高为90．40％，草莓清汁透光率为88．98％，预测与结论相符。

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