作者：王真真; 何慧; 王驰; 侯焘; 张岩; 姚余祥...富硒玉米肽酶解醒酒
摘要：为了利用硒和玉米肽的双重活性，制备出活性优于普通玉米的醒酒肽，从而提高富硒玉米的附加值，以富硒玉米为原料，从中提取蛋白质，进而制备富硒玉米肽，以其对·OH抑制率、硒回收率和肽回收率等为指标，通过单因素实验以及正交实验对酶解条件进行了优化；通过动物实验比较了两种玉米肽的醒酒活性。结果显示最优酶解条件为：料液比1：35（w／v），温度60℃，加酶量0．6％，此时硒回收率为81．78％，肽回收率为73．32％，水解度为10．50％，酶解物对·OH的半抑制率浓度（IC50）为3．57mg/mL；200mg／kg剂量的富硒玉米肽降低小鼠血清中乙醇浓度（blood alcohol concentration，BAC）的能力极显著优于同剂量的普通玉米肽（p〈0．01），400mg／kg剂量的富硒玉米肽的血醇清除率可达50．99％。富硒玉米肽的醒酒活性显著优于普通玉米肽。
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