作者：潘梦垚; 卢立新; 唐亚丽; 王军水煮笋品质温度货架期预测
摘要：应用食品货架期预测新方法-G10bal Stability Index（GSI）进行水煮笋软罐头基于综合品质指标的保质期预测。基于恒温加速实验测定分析产品于23、33、43℃储藏温度下的品质变化规律，以色泽、可溶性蛋白质和维生素c作为水煮笋的关键质量指标，应用GSI理论描述产品基于多指标的综合劣变过程，获得不同温度下GSI值的变化趋势。结果表明，水煮笋软罐头GSI值的下降符合零级反应动力学。使用阿伦尼乌斯方程建立GSI货架期预测模型，并表征模型参数，计算出200C下产品的保质期约为186d。经过理论预测与实验对比，得到的GSI值相对误差在22％以下，证明了该货架期预测方法的可靠性。
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