作者：王章存; 崔胜文; 袁道强; 郑坚强; 安广杰...高压大米糖蛋白
摘要：研究了热变性大米蛋白经100MPa高压处理的酶解过程中蛋白质与糖结合特性的变化，并与未高压处理的酶解物进行了比较。凝胶色谱分析显示，经高压处理的大米蛋白可溶性酶解物中蛋白／糖含量比值低于常压处理者。β-消去反应证明了蛋白和糖的连接方式为N-糖肽键结合。FT-IR分析表明，高压和常压处理后大米蛋白的酶解残余物中均含有糖组分，且高压处理者的糖相对含量较低。SDS-PAGE和PAS-Schiff试剂染色显示，高压和未高压处理者的酶解残余物中14ku均是糖蛋白。上述结果表明，高压处理有利于糖蛋白的酶解，但部分糖蛋白仍呈不溶解状态。
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