作者：张百刚; 苑贤伟; 蔡聪慧; 来娜娜; 苏凤贤菠萝胡柚发酵饮料响应面
摘要：以菠萝、胡柚为主要原料生产复合乳酸发酵饮料。利用响应曲面法的Hybrid设计对复合乳酸发酵饮料的菠萝汁与胡柚汁配比、加糖量、发酵时间、酸奶添加量四个工艺参数进行了优化，并拟合出回归方程。回归分析表明，菠萝配比、发酵时间及酸奶添加量对复合乳酸发酵饮料感官评定结果影响显著。通过岭脊分析寻优得出复合乳酸发酵饮料最佳工艺参数为：菠萝汁和柚子汁原料配比为4：1，酸奶添加量为5．18％，发酵时间为3．5h，加糖量为15．88％。此条件下，所得饮料验证实验的感官评分值为92。
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