硫磺熏蒸前后银耳中6种有害金属元素的变化研究

作者：胡文彦; 徐华; 余恒琳硫磺熏制银耳有害金属

摘要：通过在实验室模拟硫磺熏蒸的手段,采用微波消解电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）对硫磺熏蒸前后银耳中铅、砷、汞、镉、铬、铜6种有害金属含量进行测定。结果表明,随着熏蒸时间的增加,经过硫磺熏蒸的银耳砷的含量显著提高,汞含量也有一定程度的上升,而其他4种元素没有明显变化。硫磺熏蒸作为一种食品处理方法,其对食品品质的影响及安全性有待进一步的考量。

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