作者：孙莹; 孙冰玉; 石彦国; 张光; 刘琳琳香辛料醇提液抑菌作用低盐酱
摘要：摘要：针对低盐酱中食盐含量过低不利于长期保存的问题，研究了天然香辛料对低盐酱中主要微生物的抑制作用。用平板菌落计数法比较了6种天然香辛料粉末对低盐酱中主要微生物的抑制效果．并选择抑菌效果较强的香辛料进行醇提液抑菌效果的研究。结果表明，六种香辛料均有不同程度的抑菌效果，其中丁香和桂皮的抑茵效果最佳，并且丁香醇提液的抑菌效果要优于桂皮醇提液，0．5g／mLT香醇提液和O．5g／mL桂皮醇提液对低盐酱中主要微生物的平均抑茵圈直径分别为25．1、18．2mm。而应用于低盐酱中的具体用量还有待于进一步研究。
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