作者：牛广财; 朱丹; 魏文毅; 王欣; 王鹤霖; 杨...沙棘果醋饮料正交实验配方加工工艺
摘要：以沙棘汁为主要原料，经酒精发酵、醋酸发酵制成沙棘原醋，再调配成沙棘果醋饮料。以沙棘原醋用量、沙棘果汁用量、蜂蜜用量、蔗糖糖浆用量为实验因素，以感官评分为考察指标，研究了沙棘果醋饮料的配方和加工工艺。经正交实验得出每100mL沙棘果醋饮料的最佳配方为：沙棘原醋8mL，沙棘果汁15mL，蜂蜜3g，蔗糖糖浆10g。经过调配、过滤、灌装后，在100℃下杀菌5rain。生产的沙棘果醋饮料色泽亮丽，酸甜适口，具有浓郁的沙棘果香、醋香和蜂蜜香气。
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