作者：刘珊; 江连洲; 李杨; 陈盛楠; 穆莹大豆胚芽中性蛋白酶脱脂大豆皂苷
摘要：以大豆胚芽为原料，利用酶法脱脂代替传统的溶剂脱脂，改良了大豆皂苷的提取方法。结果显示脱脂效果良好，并且脱脂过程发生在水解液中，有效地缩短了之后乙醇萃取的时间，有助于大豆皂苷的提取。最优的脱脂条件为：在温度40℃，底物浓度为17％的条件下，加入8000U／g的Protex7L中性蛋白酶：酶解5h，脱脂率为86．49％，大豆皂苷的提取率为73．54％。整个过程中没有利用任何有害的溶剂，几乎没有溶剂残留，绿色环保，产品品质优良。
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