自制吹泡仪与NG型吹泡稠度仪测定面团持气性相关性分析

作者：黄松伟; 刘长虹; 常冬冬; 曹斌辉面团吹泡仪持气性相关性

摘要：参照评价面粉流变学特性的NG型吹泡稠度仪测定方法来设计的自制吹泡装置，采用相同的条件下的面团为样品来测定面团的持气性，将两种仪器测定出的参数做相关性的比较。结果表明，自制吹泡仪和NG型吹泡稠度仪所测数据呈明显的线性相关性。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社