作者：姜波; 胡文忠; 姜爱丽; 田密霞; 董珊打瓜蛋白质可溶性总糖水溶性多糖自由基清除活性
摘要：分别测定了打瓜外皮、内皮、瓤和籽中的蛋白质和可溶性总糖，再提取各部位多糖并测定其自由基清除活性。实验结果表明，在干打瓜外皮、内皮、瓤和籽中蛋白质含量分别为6．65％、1．22％、5．60％和30．04％。在鲜瓜外皮中可溶性糖含量为33．94mg／g，鲜内皮中为29．77mg／g，鲜瓤中为58．94mg／g，干籽中为32．95mg／g。用醇沉法由鲜外皮、内皮、瓤和干籽中所得的提取物中多糖含量分别为33．29％、28．05％、93.39％和15．77％，鲜外皮、内皮、瓤和干籽中多糖含量分别为0．17％、0．016％、0．19％和1．59％。外皮、内皮、瓤和籽的水溶醇沉提取物对羟基自由基、超氧阴离子和DPPH自由基具有一定的清除能力。其中打瓜外皮、内皮、瓤和籽提取物对羟基自由基清除，以及打瓜内皮提取物对DPPH的清除能力好于同浓度维生素C。
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