正交实验优化酸樱桃果汁酶解工艺研究

作者：张圆圆; 王宝刚; 冯晓元; 纪淑娟; 李文生...果胶酶酸樱桃果汁加工正交实验

摘要：以酸樱桃为原料，在单因素实验的基础上，采取正交实验设计，研究了酸樱桃果汁最佳酶解工艺条件。结果表明：果胶酶在酸樱桃果汁加工中的最适添加量为1．6mL／kg，酶解时间为3．5h，酶解温度为55℃。用此工艺生产的酸樱桃果汁，出汁率为87．17％，浊度为1．25NTU。从各因素对果汁加工的影响来看，酶解温度〉酶添加量〉酶解时间。

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