蛋白质氧化及其对机体氧化还原状态的影响

作者：顾书媛; 余静; 莫玲; 徐晶冰; 陈颖; 施用...蛋白质氧化羰基酪氨酸细胞氧化还原状态

摘要：蛋白质的氧化会造成其结构、理化性质、功能性质发生变化。食物蛋白质氧化在加工贮藏过程中普遍存在，其对机体氧化还原状态造成的影响引起越来越多的关注。本文就蛋白质的氧化机制、氧化后发生的主要转变及食物蛋白质氧化对生物体细胞、体内外消化、体内氧化还原状态的研究进行阐述，旨在进一步探究氧化蛋白质的吸收机理及其对生物体的作用和影响。

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