作者：姚晓蕾; 王玉田; 孟鑫双水相反胶团壳聚糖沉淀内源性脂肪酶
摘要：比较PEG2000／（NH4）2SO4双水相体系萃取法、反胶团提取法、双水相萃取和壳聚糖沉淀相结合的三种方法对猪肉内源性脂肪酶萃取效果的影响。通过正交实验进一步优化每一种方法的提取条件。结果表明：在PEG2000浓度25％、（NH4）2SO4浓度12％、pH6．5、壳聚糖浓度为2．5mg／mL的条件下，进行双水相萃取和壳聚糖沉淀相结合法萃取脂肪酶的萃取效果最佳，其萃取率为97．83％，分配系数为5．209，纯化倍数为7．74倍。
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