作者：宋亮; 曹龙奎; 刁静静; 佟万兵; 刘洪儒玉米蛋白ace抑制肽ace抑制率肽得率
摘要：酶解玉米蛋白粉（蛋白含量为70%）制备血管紧张素转换酶（angiotensin converting enzyme,ACE）抑制肽,通过酶的筛选实验确定了AS.1398中性蛋白酶作为最佳水解酶,在此基础上,进行pH、温度、底物浓度、加酶量[E]∶[S]的单因素实验,并且确定4种因素的参数值进行L9（34）正交实验,采用体外检测ACE抑制率和肽得率为指标来确定最佳工艺条件。研究结果表明,选用AS.1398中性蛋白酶作为水解酶,水解时间在2h时,pH7.0,温度50℃,底物浓度5%,加酶量[E]∶[S]为1.5∶100,得到的最大ACE抑制率为85.65%,肽得率为58.64%。
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