结构脂的构效关系及酶法制备的研究进展

作者：刘宁; 汪勇; 赵强忠; 赵谋明结构脂构效关系脂肪酶

摘要：结构脂具有天然油脂的风味和物理特性,由于对人体具有特殊的生理功能和营养价值而倍受关注。本文基于结构脂的构效关系,对脂肪酶催化分子设计制备结构脂的研究现状进行了综述,系统介绍了人乳替代品、类可可脂、甘油二酯和单甘酯等热门结构脂的研究进展。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社