作者：王贤; 木泰华甘薯渣酒精发酵醪液膳食纤维物化特性
摘要：以甘薯渣酒精发酵后的醪液为原料，采用物理筛分法制备膳食纤维。测定酒精发酵醪液制备的膳食纤维（AFDF）的化学组成成分、显微结构、色泽、粒度、吸水膨胀性、持水性和持油性，并分剐与甘薯膳食纤维（SPDF）、大豆膳食纤维（SDF）和燕麦膳食纤维（ODF）进行比较。结果表明：AFDF纯度最高，为82．46％，其显微结构为多孔状，粒径在1—60μm范围内，具有较好的吸水膨胀性（13．26mL／g）、持水性（11．84g／g）和持油性（1．85g／g），因而是一种潜在可利用的膳食纤维资源。
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