作者：闫圣坤; 张连富番茄红素脂溶性微乳化植物油稳定性
摘要：目的：研究番茄红素微乳的制备工艺。方法：采用单因素实验的方法，以微乳化体系的稳定性为指标，研究了油、乳化剂、助乳化剂、Km值、储存温度对番茄红素微乳体系的影响，找出最佳工艺奈件；再通过正交实验确定番茄红素微乳体系的最优组合。结果：最佳组合为：油脂种类：中链甘油三酸酯；乳化剂：吐温40；助乳化剂：乙醇；Km=11：6；储存温度：37℃。结论：按上述工艺制备的番茄红素微乳液中番茄红素含量可以达到2．5％，产品色泽自然，稳定性良好，可以任意比例与水混合，应用前景广阔。
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