红外烘烤对水代法制取芝麻香油品质的影响

作者：曹艳明; 黄纪念; 张丽霞; 宋晓燕; 宋国辉...红外烘烤水代法芝麻香油品质

摘要：以白芝麻为原料,研究红外烘烤条件对水代芝麻香油品质的影响。结果表明：随着红外烘烤温度的升高及烘烤时间的延长,芝麻香油的色泽加深、诱导时间延长、过氧化值增大,而对酸价的影响不显著。

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