作者：曹妍; 徐杰; 高焱; 王静凤; 李兆杰; 薛长...氨基酸无机元素唾液酸
摘要：为分析和比较白燕与血燕的营养成分，分别采用凯氏定氮法、邻苯二甲醛-氯甲酸芴甲酯（OPA—FMOC）柱前衍生反相高效液相色谱法、柱前衍生二极管阵列／荧光检测器串联反相高效液相色潜法和电感耦合等离子体质谱法（ICP—MS）等方法测定了白燕与血燕的蛋白质含量、氨基酸组成及比例、唾液酸含量、无机元素含量。结果表明：白燕蛋白质含量为56．5％，氨基酸总量49．22％，其中必需氨基酸占氨基酸总量的58．0％，唾液酸含量占干重15．3％。血燕蛋白质含量为55．0％，氨基酸总量44．16％，必需氨基酸占氨基酸总量的57．9％，唾液酸含量约为13.3％。两种燕窝中蛋白质、氨基酸含量均较高，必需氨基酸占氨基酸总量50％以上．唾液酸含量均大于10％，无机元素种类丰富。白燕的蛋白质含量、氨基酸总量、唾液酸含量比血燕略高．但两者不存在明显差异，两种燕窝中无机元素含量略有差异．该结果为燕窝产品的深入研究提供了重要依据和实验思路。
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