作者：朱扬玲应用工业化生产玉米微生物代谢必需氨基酸单体组成杀菌能力
摘要：ε-聚赖氨酸是一种天然微生物代谢产品，是由人体必需氨基酸赖氨酸残基通过a-羟基和ε-氨基形成酰胺键连接而成的均聚物，由25-35个赖氨酸单体组成。ε-聚赖氨酸具有抑菌谱广、杀菌能力强、易溶于水、热稳定性好、抑菌活性不受pH值影0向等优点而受到各国的关注。现已广泛应用于米饭、糕点、面点、酱类、饮料、洒类、肉制品、罐头等的防腐保鲜。目前浙江银象生物工程有限公司已实现了ε-聚赖氨酸的工业化生产，成为国内首家实现ε-聚赖氨酸工业化生产的厂家。
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