木薯淀粉与黄原胶共混干热改性研究

作者：王凯; 高群玉干热木薯淀粉黄原胶糊性质

摘要：研究了干热反应的温度、时间及共混物pH对木薯淀粉及黄原胶共混物的影响，对改性产物的交联度、淀粉糊粘度及透明度进行测定，用X-射线衍射仪（XRD）对淀粉结构进行分析。结果表明，干热处理能有效抑制淀粉糊化，降低透明度，证明木薯淀粉和黄原胶发生了交联反应，且淀粉与黄原胶在碱性条件下混合有利于交联反应的进行，交联程度随反应温度和时间的增加而增加。

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