新型绿色食品添加剂--溶菌酶

作者：朱扬玲绿色食品添加剂溶菌酶胞壁质酶化学性质贮藏过程细胞壁微生物水解酶

摘要：溶菌酶（Lysozyme），又称胞壁质酶，是一种专门作用于微生物细胞壁的水解酶，因其有溶葛作用，故命名为溶菌酶。溶菌酶是由129个氨基酸构成的单纯碱性球蛋白，化学性质非常稳定。由于溶菌酶本身是一种无毒性的蛋白质，而且，溶菌酶仅能选择性地分解生物的细胞壁，不能作用于其他物质，因此，将溶菌酶作为食品贮藏过程中的防腐剂具有很大的应用价值。

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