作者：杨红叶; 杨联芝; 柴岩; 王玉堂; 王敏苦荞麦甜荞麦多酚黄酮抗氧化活性芦丁
摘要：目的：对比研究两种荞麦籽粒在多酚物质分布、存在形式和抗氧化活性上的差异。方法：以甜荞、苦荞的麸皮和内粉为试材,分别测定其中自由态多酚（free phenolics）、结合态多酚（bound phenolics）、黄酮及芦丁的含量,并利用ABTS＋·、DPPH·清除实验及抑制β-胡萝卜素氧化模型分别考察其抗氧化活性。结果：各样品中总酚、总黄酮含量由高到低依次为：苦荞麸粉〉苦荞粉〉甜荞麸〉甜荞粉,各样品间存在显著性差异,其中苦荞麸的总酚与总黄酮含量分别为2433.98mgGAeq/100gDW、3306.60mgRutineq/100gDW,苦荞中芦丁含量远高于甜荞,其中苦荞粉、麸中芦丁含量分别是甜荞对应部位的183～275和136～207倍,但同种荞麦麸、粉间芦丁含量无显著差异。其次,荞麦多酚主要以自由酚形式存在,苦荞粉与甜荞粉自由酚占总酚比例分别为96%、93%,苦荞麸与甜荞麸自由酚占总酚比例分别为95%、88%。此外,荞麦抗氧化能力与多酚含量之间呈线性相关（P〉0.90）,且苦荞麦麸抗氧化活性最强。结论：荞麦麸多酚含量明显高于荞麦粉,且主要以自由酚形式存在,它们具有较强的抗氧化活性,是优质的功能性食品资源,尤其是苦荞麸。
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