利用氨基态氮含量及缓冲能力检测葡萄汁饮料中原果汁含量的方法研究

作者：薛美娇; 吴朝霞; 徐亚平; 高跃; 吴宇氨基氮缓冲能力检测葡萄汁

摘要：通过对葡萄汁中氨基态氛含量与原果汁含量之间的关系，葡萄汁中的缓冲能力大小与原果汁含量之间的关系进行研究，结果表明：氨基态氯的含量与原汁舍量呈正相关，且加入糖、酸后的原汁的氨基态氮含量不会变化；缓冲系数的大小与原汁含量呈正相关，且加入糖、酸后原汁的缓冲系数增大；同时得出它们之间的关系式。该方法简便、快速，可用于葡萄汁饮料中的原汁含量检测。

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