仙人掌乳清饮料的研制

作者：孟昭旭; 齐文瑞; 任龙飞; 李艾黎仙人掌汁乳清脱腥护绿

摘要：以食用仙人掌与乳清为原料,进行仙人掌原汁护色脱腥、复合饮料调配和稳定性实验,探讨新型保健饮料的加工工艺。结果表明,绿茶量为0.8%、100℃处理10min不仅掩盖大部分的仙人掌草腥味,而且汁液保持鲜绿。新型饮料的最佳配方为仙人掌汁10%、乳清20%、白糖量12%、羧甲基纤维素钠0.1%和海藻酸钠0.1%时其稳定性和口感最好。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社