传统发酵食品——浆水研究概况及发展前景展望

作者：孟宪刚; 张丽珂; 周鸽鸽传统发酵食品浆水存在的问题前景展望

摘要：通过对传统发酵蔬菜的研究，结合当前我国发酵蔬菜的生产现状，对西北地区的特色发酵食品——浆水的生产现状、微生物区系以及存在的问题做了初步分析。就浆水近年来的生产状况、卫生、质量等方面存在的问题，提出了一些新的看法，以期对以后的生产研究提供理论依据。

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