作者:高静; 罗志刚酶解作用两性淀粉特性
摘要:分别以原淀粉和酶解后的淀粉为原料制备磷酸型两性淀粉,对比两种淀粉的性质,如取代度、糊粘度、透明度、颗粒形貌、X-衍射。研究表明,在相同条件下制备的酶促两性淀粉(以酶解淀粉为原料制备的两性淀粉)的阴、阳离子取代度均明显大于非酶促两性淀粉(以原淀粉为原料制备的两性淀粉),酶促两性淀粉糊的稳定性增强,其糊透明度明显大于非酶促两性淀粉的透明度,酶促两性淀粉的衍射峰强度、结晶度比非酶促两性淀粉低。
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