洋葱化学成分、生理保健功能和我国洋葱加工现状与发展趋势

作者：廖春龙; 阮征; 印遇龙; 邓泽元洋葱化学成分生理保健功能加工

摘要：对洋葱的化学成分、生理保健功能、加工现状和产业发展趋势进行了综述。洋葱的化学成分主要有含硫化合物、黄酮类化合物、甾体皂苷类化合物、含氮化合物、前列腺素类;生理保健功能包括抗菌、预防心血管疾病、降低血糖、降低胆固醇、抗癌、抗氧化等作用。最后对我国洋葱的加工现状和产业发展趋势进行了探讨。

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