作者：胥晶; 张涛; 江波; 缪铭膳食纤维微粒结构物性
摘要：采用酶法制备牛蒡渣膳食纤维,对不同粒度牛蒡渣膳食纤维的膨胀力、持水力进行测定,同时采用扫描电镜、X射线衍射等分析方法对膳食纤维微粒结构进行研究。结果表明：在355-250μm范围内,牛蒡渣膳食纤维持水力和膨胀力基本不变;在250-150μm范围内,纤维粒度减小,牛蒡渣膳食纤维的持水力和膨胀力逐渐降低;在150μm-225nm范围内,膨胀力和持水力小幅度交替升降。通过扫描电镜及X射线衍射对不同粒度的牛蒡渣膳食纤维微粒结构进行研究,分析了牛蒡渣膳食纤维微粒结构与物性之间的关系。
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