方便豆丝加工工艺研究

作者：王荣; 丁文平方便豆丝复水率吐浆率

摘要：研究了方便豆丝的加工工艺。利用响应面法研究了原料的比例、料水比、烘干温度对方便豆丝品质的影响。结果表明，分别用3倍和1倍质量的水浸泡绿豆和大米，磨浆，所得的绿豆浆和米浆，用体积比为3：1的比例混合，料水比约为4：1，制作豆丝，在80℃条件下烘干至水分含量小于10％，所制得的方便豆丝品质较佳：

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