改善食品质构的直接交联酶

作者：田灏; 陆丽霞; 熊晓辉直接交联酶食品质构食品质量

摘要：食品交联酶对于食品的质构改善有着重要的影响,在烘焙制品等食品生产中发挥着巨大的作用。此文介绍了改变食品质构的几类直接交联酶的性质、交联机理以及在食品生产上的具体应用和展望。

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