作者：王璨; 许楠; 曹雁平; 王少甲; 郭睿混合均匀设计超声频率超声强度风味物质
摘要：采用混合均匀设计优化了非超声、不同超声场制备大蒜风味物质的工艺，考察了超声频率、超声强度、时间、液料比等因素对大蒜风味物质得率的影响。超声制备最佳工艺条件为双频交变超声28／40kHz，超声强度0．45W·cm^-2，时间20min，液料比8：1，制备能力值为0．061mg·g^-1·min^-1，相对于非超声、单频超声、双频复合超声制备能力值分别提高了144．0％、17.3％、84．8％。
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