泸型酯化曲在制曲过程中生化性能变化的研究

作者：张良; 赖家美; 张宿义; 方军酯化曲酶活力生化性能

摘要：通过对泸型酯化曲在制曲过程中微生物菌群和酶活指标变化趋势的研究，揭示其微生物菌群变化与酯化曲酶活之间的关系。同时通过泸型酯化曲和中高温曲酶活指标的对比，结果表明，泸型酯化曲的糖化力、酯化力和液化力均优于中高温曲，这为改进泸型大曲生产工艺提供理论依据。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社