作者：金江涛; 郑必胜; 肖凯军强脉冲磁场草莓过氧化物酶草莓汁钝化杀菌
摘要：以冷冻丙酮法制备草莓过氧化物酶粗酶液。以愈创木酚、双氧水为底物，用分光光度法测定氧化产物的方法测过氧化物酶活性；以草莓汁为原料，施加强脉冲磁场进行杀菌实验。研究了磁感应强度、脉冲数对过氧化物酶活性、草莓汁中菌落总数、霉菌和酵母菌的杀灭效果。结果表明：在室温（28±1℃）下，当磁感应强度为18．9T，脉冲数为9个时，就可以把草莓过氧化物酶活性钝化到处理前的8％；当磁感应强度达到17．3T以上，脉冲数达到12个以上时，菌落总数可以降低到100cfu／mL以下．霉菌、酵母菌可以被全部杀灭．可以达到商业无菌的要求。
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