作者：魏光锋; 李梅青; 徐文娟; 于少梅; 何金玲刺苦草根状茎营养成分分析评价
摘要：对剌苦草根状茎的营养成分作了较全面的分析，并与藕、荸荠、水芹菜、茭白等常见水生蔬菜进行了比较。结果显示：刺苦草根状茎的膳食纤维含量十分丰富，蛋白质含量与其它水生蔬菜相比也相对较高。VB1、VB2、VB5的含量是常见水生蔬菜的20-700倍。此外，还含有丰富的K、Na、Ca、Fe、Mg、Cu、Mn、Zn、P、Se、Ni、Cr，尤其P、Na、Mg、Fe、Zn、Se、Cu的含量远远高于常见水生蔬菜。刺苦草根状茎中含有17种氨基酸，包含人体必需氨基酸8种，必需氨基酸含量及氨基酸总量均显著高于常见水生蔬菜。因此，刺苦草根状茎是一种营养丰富的宝贵野生水生蔬莱资源，极具开发利用价值。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
