作者：邓子龙; 付桂明脚板薯淀粉淀粉糊流变特性
摘要：采用发酵法制备脚扳薯淀粉，分析了其淀粉颗粒粒度、淀粉糊透明度及凝沉性等理化性质，并对淀粉质量浓度、糊化pH、温度、不同介质及其浓度对淀粉糊流变特性的影响进行了分析。结果表明：脚板薯淀粉得率为15.2％，纯度为97．6％；淀粉平均粒度为18291．5nm，淀粉糊透光率为27．92％，其凝沉时间短；淀粉糊黏度随着淀粉浓度的增加而增加，随着糊化温度的增加而减小；在酸性条件下，淀粉糊黏度随着糊化pH增加而减小，pH到达8时，黏度达最大值，后随碱性的增强淀粉糊黏度下降。加入食盐、氯化钙和蔗糖均可提高淀粉糊的黏度，且在相同的剪切速率下，淀粉糊黏度随着蔗糖添加量的增大而增大.
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