作者：熊磊; 张连富麦胚低值鱼动力学货架期
摘要：对以小麦胚芽、低值鱼为主原料，经挤压膨化工艺制备复合营养粉的贮藏稳定性进行了研究：选取50、60、70℃三个温度进行加速实验，测定了产品常温（25℃）下的水分活度，以加速贮藏过程中产品色差、酸价、过氧化值及微生物的变化为指标，结合产品感官评定，依据油脂一级化学动力学原理，对过氧化值变化进行回归分析，预测产品货架期。研究表明，产品在加速贮藏中色泽向土黄色转变，产品最终保藏水分为5％，其LnKa-1／T线性方程为：Y=-0．52012x＋13．169。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
