西米淀粉的物化性质研究

作者：陈翠兰; 张本山西米淀粉淀粉糊性质

摘要：研究了西米淀粉的组成、颗粒形貌及糊化、透明度、老化方面的性质，并与木薯和马铃薯进行了比较。结果表明，西米淀粉的蛋白质含量为0.21％，直链淀粉含量为28％，颗粒为椭圆形，西米淀粉的起糊温度为70.3℃，热糊稳定性高，凝沉性比薯类淀粉弱，西米淀粉的透明度为57．5％，比薯类淀粉易老化。为进一步了解西米淀粉的特性及应用开发提供了一定的理论依据.

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