作者：甄达文; 于铁妹; 朱珊珊; 王永华; 杨博烟用香料酶制剂微生物发酵感官评价
摘要：利用酶制剂和微生物处理烟叶碎片废弃物制备天然烟用香料。以纤维素酶、液化酶及糖化酶处理烟叶碎片制备烟用香料．以非酶处理制备的烟用香料为对照，加香评吸表明，酶处理烟用香料在香气和口感上比对照有明显的提高。经酶处理以后，利用混合微生物对其进行发酵，发现以生香酵母＋德氏乳酸菌、生香酵母＋德氏乳酸菌＋根霉两个组合的总体评分最高，增香效果明显。对发酵物挥发性成分进行了气相色谱一质谱法（GS—MS）分析，结果表明，经发酵后醇类、烯烃类、有机酸类、酮类、酯类、杂环类物质的含量和种类与发酵原料相比都有明显的增加。
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