作者：吴伟; 刘成梅; 万婕; 刘伟; 梁瑞红可食用膜豆渣大豆膳食纤维增稠剂
摘要：以酶-化学法制备的豆渣膳食纤维为原料，添加增稠荆、蜂蜡、甘油等制备速溶可食用膜。以透明度、溶解速度、水蒸气透过系数及透油系数为指标，研究了不同增稠荆（CMC、卡拉胶、甲基纤维素、琼脂、海藻酸钠、明胶）对膜性能的影响，并对增稠剂进行复配研究。实验结果表明，CMC、海藻酸钠对膜性能有重要影响，当CMC：海藻酸钠为3：1，添加量为1％时，膜的透明度为14．277％，溶解速度小于30s／g，水蒸气透过系数为0．630g·mm／m^2·d·kPa，透油系数为4．329g·mm／m^2·d。
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